Health#3
น้ำสลัด
รู้จักให้จริงและเลือกให้ถูก
ว่าด้วยเรื่องราวของเมนูยอดนิยมเพื่อการลดน้ำหนักกัน
เมื่อพูดถึงอาหารเพื่อการลดน้ำหนักที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นสลัดผักไปได้
เพราะสลัดถือว่าเป็นเมนูที่ให้พลังงานต่ำและมีคุณค่าทางอาหารสูง
จริงอยู่ว่าสลัดเปล่าๆให้พลังงานไม่มากนัก
แต่ตัวแปรสำคัญที่ทำให้สลัดมีพลังงานมากขึ้นก็คือ
น้ำสลัดที่เราทานคู่กับผักเพื่อเพิ่มรสชาติ
ซึ่งน้ำสลัดแต่ละชนิดมีส่วนผสมต่างกัน
จึงทำให้พลังงานที่จะได้รับจากน้ำสลัดจึงต่างกันไปตามส่วนผสม
ด้วยเหตุนี้หากเราไม่รู้จักและเลือกใช้น้ำสลัดไม่ถูกก็มีผลทำให้การ
ทานสลัดกลับทำให้อ้วนมากกว่าการทานอาหารปกติเสียอีกค่ะ
น้ำสลัดครีม
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 70 – 100 kcal
สลัดครีม แม้ว่าจะมีไขมันมาก แต่หลายคนก็ยังชื่นชอบเพราะทั้งข้น หวาน
แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เมื่อจะรับประทานจะต้องกะปริมาณให้เหมาะสม
และควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่น เนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลือหรือน้ำแร่
เนื้ออกไก่ลวกไม่ติดหนังและไขมันมาเป็นเครื่องประกอบจานสลัดผักจะดีที่สุด
น้ำสลัดซีซาร์
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 80 kcal
น้ำสลัดซีซาร์เป็นน้ำสลัดแบบครีมสัญชาติ อิตาลี ลักษณะน้ำสลัดจะเป็นสีขาวข้น
มักรับประทานคู่กับผักกาดแก้ว ผักกาดหอมคอส เห็ดฟาง
โรยด้วยเบคอนและขนมปังกรูตอง(ขนมปังเนยอบกรอบเป็นชิ้นเล็กๆ)
ซึ่งเจ้าซีซาร์สลัดนี้ถือว่าเป็นสลัดที่ติดอันดับสลัดที่ให้พลังงานสูงมากจานหนึ่งเลยทีเดียว
อย่างไรก็ดี สลัดซีซาร์ก็เหมาะสำหรับเด็กๆ ที่ไม่ชอบรับประทานผักเพียงอย่างเดียว
แต่ก็ควรระวังการใส่เบคอนมากไปอาจได้รับพลังงานเกินได้
น้ำสลัดเทาซันไอส์แลนด์
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 80 kcal
น้ำสลัดสีส้มอมชมพูรสชาติหอมมันอมเปรี้ยวนิดๆ ลักษณะและส่วนผสมจะคล้ายคลึงกับน้ำสลัดครีม
เพียงแต่มีการเติมส่วนผสมของมะเขือเทศเพิ่มเข้าไป และมีปริมาณน้ำมันและไข่แดงน้อยกว่าน้ำสลัดครีม
ถึงแม้ด้วยภายนอกอาจจะดูว่าอ้วนน้อยกว่าและมีประโยชน์มากกว่าน้ำสลัดครีมแต่ก็ยังเป็นน้ำสลัดที่ต้องจำกัดปริมาณในการรับประทาน
เพราะให้พลังงานสูงและมีโซเดียมสูงอีกด้วย ดังนั้นหากต้องการเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับสลัดควรเติมส่วนของมะเขือเทศลงไป
และเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำมารับประทานคู่กัน
น้ำสลัดงา-โชยุ
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 55 kcal
น้ำสลัดญี่ปุ่นโดดเด่นในส่วนผสมที่มีความหอม ทำให้ช่วยเจริญอาหาร น้ำมันงามีกรดไพติก
ช่วยในการยับยั้งการเกิดมะเร็งลำไส้ และเมื่อราดบนผักสลัดจะช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น
สำหรับผักสลัดที่นิยมรับประทานคู่กับน้ำสลัดงาหรือญี่ปุ่นได้แก่ ผักกาดแก้ว มะเขือเทศ แตงกวาญี่ปุ่น
วอเตอร์เครส หากเพิ่มเต้าหู้ขาว หั่นสีเหลี่ยมลูกเต๋า รับประทานคู่กับสลัดผักจะให้พลังงานและโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้เลย
น้ำสลัดอิตาเลียน
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 43 kcal
ส่วนประกอบหลักของน้ำสลัดอิตาเลียนนั้น ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
น้ำมะนาว กระเทียม หัวหอม ฯลฯ จากการศึกษาการรับประทานน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2
ช้อนชาต่อวัน จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดตีบ ควบคุมระดับความดันโลหิต
นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยเรื่องความจำของสมองได้อีกด้วย
น้ำสลัดฝรั่งเศส
ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 73 kcal
น้ำสลัดแบบฝรั่งเศสถือว่าเป็นน้ำสลัดที่ผู้ควบคุมน้ำหนักสามารถเลือกมาใช้ได้อีกชนิดนึง
เพราะมีปริมาณไขมันไม่สูงนัก เหมาะกับการราดบนผักสดๆ กรอบๆ
คู่กับอาหารประเภทสัตว์ปีกไร้มันหรือ เนื้อปลา จะช่วยให้เจริญอาหาร
ไม่ให้เลี่ยนจนเกินไป และถ้าอยากเพิ่มความหอมของน้ำสลัด
ให้บีบน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มวิตามินซีแก่ร่างกาย และโรยพริกไทยดำ
เพิ่มความ-หอมเหมือนอาหารประเภทยำ อร่อยแบบบ้านเรานั่นเอง
เมื่อเราทราบถึงเรื่องปริมาณพลังงานและประโยชน์ของส่วนผสมต่างๆในน้ำสลัดแต่ละชนิดแล้ว
สิ่งที่ควรคำนึงก็คือการกะปริมาณการรับประทานให้พอเหมาะ
เพราะไม่ว่าอาหารชนิดไหนต่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเท่าไหร่
ถ้าหากทานมากเกินความจำเป็นก็เป็นสาเหตุที่ทำให้อ้วนได้เช่นกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
Health#1 อาหารสุขภาพดีที่ทําให้ “อ้วนง่าย”
Health#2 ผัก 6 ชนิดดีต่อสุขภาพ
ดูแผนที่แต่ละสาขา
